上个月，我的花园几乎开始繁盛起来——雏菊盛开，番茄果实累累——一周后，气温下降了，我的植物的叶子开始枯萎。每隔几天，我就收获一把东西。我把花椰菜茎从他们的锅里剪下来的那天，我觉得外面的天气已经足够清爽，可以做汤了。这道西兰花帕尔马干酪汤是我用西兰花切达干酪做的。
西兰花听起来好像是在意大利诞生的，但这种长腿的绿色蔬菜是日本人发明的。卡罗尔·舒格曼（Carole Sugarman）在1999年为《华盛顿邮报》（The Post）报道说，“它是一个杂交品种，它的父母是一对不太可能的夫妇：西兰花和芥蓝。”
一般来说，西兰花在较凉爽的气候中生长茂盛。虽然它可以在40到80华氏度的温度下生长，但如果在90华氏度的高温下生长超过几天，它就会枯萎。因此，横滨坂田种子公司的植物育种者最初的目标是创造一种可以在炎热天气下生长的西兰花杂交品种。
研究人员希望保留西兰花的最佳品质：充满活力的绿色花冠，宜人的嘎吱声和温和的甜味。如果他们把它和盖兰杂交呢？盖兰茎嫩，能忍受更高的温度。
尽管Sakata Seed的团队没有成功培育出耐热的西兰花品种，但他们确实将一种获胜的新蔬菜推向了市场。在命名和营销上经历了一些挫折之后，这种细长的茎和一簇簇摇曳的花蕾最终以“西兰花”的名字受到了消费者的欢迎。“在植物生命中，就像在人类生命中一样，后代并不总是继承父母最好的东西。布罗科利尼做得很好，”舒格曼写道。
花椰菜的口感比普通花椰菜更脆，味道比涩的花椰菜更甜，你可以在任何地方使用成熟的或小的花椰菜。
如果你喜欢西兰花切达奶酪汤，我建议你做《滋养》专栏作家艾莉·克里格的版本。这是我最喜欢的一道菜，它的特点是埃莉的天才技巧，她可以把汤、酱汁或炖菜做得像奶油一样，不加奶油。营养丰富的白豆——不是土豆，也不是面粉糊——先煨，然后搅成泥，把这道蔬菜味浓的汤变成浓稠的淡绿色汤。
有了这个公式和一块帕尔马干酪，我开始准备。洋葱、大蒜和帕尔马干酪皮（可选）让汤更有深度；意大利面豆和大量的花椰菜提供了口感。一大杯磨碎的帕尔马干酪增添了咸味。
在热气腾腾的碗里配上蒜蓉面包、平底锅或佛卡夏面包，让这顿饭更圆满。
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西兰花帕尔马干酪汤
4到6份（大约10杯）
总时间：35分钟
喜欢西兰花切达干酪汤的人可能会喜欢这种口味，青翠的西兰花和辛辣的帕尔马干酪搭配在一起。意大利面豆被搅成泥放入汤中，让汤更有质感，还能提供额外的蛋白质。如果你有帕尔马干酪的皮，可以把它加到炖汤里，这样汤的味道就更丰富了。（无论什么时候，只要你有了果皮，就把它放进冰箱，等需要的时候再吃。）如果你喜欢浓汤，就不要混合太多，或者根本不要混合。如果你喜欢顺滑，可以用高速搅拌器搅拌出最丝滑的口感。在每个碗上撒上更多磨碎的帕尔马干酪，或者做一个更漂亮的装饰（见相关食谱）。
储存：冷藏最多4天。
成分
两汤匙橄榄油
1个中等大小的黄洋葱（8盎司），切丁
2束西兰花（共1磅），切碎
2瓣蒜，剁碎或磨碎
细盐
现磨黑胡椒
2罐（15盎司）意面豆，最好是不加盐的，沥干水并冲洗干净
4杯低钠蔬菜汤
1个帕尔马干酪皮（可选）
半杯浓奶油（可选）
1杯（4盎司）磨碎的帕尔马干酪，再加一些
步骤
在一个大的荷兰烤箱或其他厚底锅中，用中高火加热橄榄油，直到它发出微光。加入洋葱，不时搅拌，直到变软，大约3分钟。加入西兰花和大蒜，盐和胡椒粉各一大撮。煮西兰花，偶尔搅拌一下，直到西兰花变成亮绿色，最粗的茎像叉子一样柔软，大约需要5分钟。
如果用的话，加入豆子、肉汤和帕尔马干酪皮。把火调高，使液体沸腾。把火调小，保持小火慢炖，不盖盖子，煮5到10分钟，直到西兰花变软。(它可能会失去亮度或变暗为橄榄绿；这很好。)
把锅从火上移开，如果你用帕尔马干酪皮的话，把它捞出来，如果用的话，一次搅拌一点奶油。一边搅拌，一边把奶酪撒到汤里。使用浸入式搅拌器，将汤搅成糊状，直到你喜欢的浓稠或光滑。(或者你也可以用搅拌器把汤打成泥。不要超过一半，一定要把盖子中间的环拿掉，在搅拌的时候用厨房毛巾盖住盖子，以防溅出来。)尝一尝，根据需要加点盐和胡椒粉调味。分装在碗中食用，如果需要，还可以在上面撒上帕尔马干酪。
替代品：西兰花>>西兰花。你也可以用花椰菜，但味道可能更苦。意大利面豆>>海军或大北方豆，去皮切丁土豆，花椰菜花。蔬菜汤>>鸡汤，豆汤。帕尔马干酪>>罗马佩科里诺干酪，陈年白切达干酪或曼切格干酪。
注意事项：使用磨碎的奶酪是必不可少的。你不会想要在Microplane上运行一块硬奶酪时产生的羽毛状绒毛。如果你没有在奶酪磨碎器的小孔上磨碎一块帕尔马干酪，那就在商店里买标有“磨碎”的奶酪。碎奶酪也可以；按重量计量可以确保你使用的量是正确的。
每份营养（12 /3杯），基于6:270卡路里，27克碳水化合物，9毫克胆固醇，12克脂肪，9克纤维，16克蛋白质，4克饱和脂肪，511毫克钠，4克糖
该分析是基于可用成分和该制剂的估计。它不应该代替营养师或营养学家的建议。
特约撰稿人G. Daniela Galarza报道。
