就像讲故事一样，烹饪技巧往往是由家庭传下来的。当你还是个孩子的时候，你走进厨房，看着你的父母每天切、搅拌、烹饪和烘烤几次，你以后的生活就是这样做的。虽然伴随你成长的刀具技术并没有什么错，但你很有可能会错过一些基本技能。了解相似切法之间的区别（以及何时使用）可以帮助你在难以实现的烹饪目标上取得进展，比如复制你在网上看到的食谱。或者你想在食品行业工作——你在餐馆看到的大多数复杂的、专业的切割都是从这些基本方法之一开始的。
图片来源：Allie Chanthorn Reinmann
在了解了保持刀尖的重要性和指尖不挡道之后，第一次切割你需要学习基本的切片。切片是一个单一的直线，垂直切，从上到砧板（它安全地放在你的台面上）。
要正确地切，你通常不会用力向下，而是以一致的速度和压力平稳地切过食材。这种多用途的切法可以切成宽的面包片，中等大小的汉堡西红柿，或薄如纸的苹果片。切片之前（或尝试以下任何一种切法）：如果你的水果或蔬菜没有平的一面，通常的做法是在其中一边切一小片，这样你就可以把水果牢牢地放在砧板上，而不用担心它会滚走。然后，随意切片。
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切片导致盘整。这种刀切需要做一个长而纵向的切片。木板切割很美观，我喜欢它，就像烧烤一样。你的蔬菜板的理想形状是薄的，而不是长矩形的，让人想起一块木板（想想看）。切掉胡萝卜的圆形部分后，你就可以切成完美的胡萝卜片了。如果你想要完美的边缘，木板可能会有相当多的浪费，但你也可以做质朴的木板。（谁不喜欢再生木咖啡桌呢？）烧烤时，把西葫芦、茄子、花椰菜和其他丰盛的蔬菜纵向切成厚而均匀的木板。
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“Chop”可以是一个表示切割的非特定单词，但从定义上讲，它接近骰子（如下所示）。我区分粗排是因为，根据我的经验，这是家庭烹饪中最常用的切法之一。目标是得到大小相同的中小件，但一致性不是必须的。这种剪法不能保证精确或美观，但仍然安全实用。
要剁碎草药、蔬菜、水果或坚果，先把大块的食材切成小块。一只手握着刀柄，另一只手握住蔬菜或刀背，以增加手指的杠杆作用，以免受到伤害，然后开始切菜。同样，不需要做到完美——只要按照你自己的节奏把刀刃放下就行了。之后，再从另一个方向切食材；这可能意味着将你的刀、食物或砧板旋转90度以获得正确的角度。
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骰子切得更精确，而不是粗糙。目标是制作出整齐的食物立方体。你可以切成各种大小的骰子——通常是大、中、小。（一旦你的切口比一个小切口更细，这些切口就会有新的名字。）将水果和蔬菜切成小块，切掉不规则的部分和圆形的部分。切成木板。将木板堆叠起来，根据骰子的大小纵向切割一次或两次。保持碎片堆叠，旋转物品并横向切割，以达到完美的立方体。
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剁碎可以是精确的，也可以是粗糙的，但两者的结果都很小。精确的切碎就像一个特别小的骰子；你在做非常小的立方体。它通常需要一个很好的刀片，这样你就可以切得很近。沿着三个轴，像掷骰子一样，切成一系列大小相等的平行切口，但切口靠得更近。如果你要把胡萝卜切碎，你会把它切成块状，把它翻过来，切成长条，然后把长条翻过来，以90°的角度切开，然后直接切成小方块。粗碎的肉馅可以用细刀片，甚至是菜刀来切，这取决于你切的是什么。通常，粗略的切碎是用草药、大蒜、种子和坚果做的，这些东西一开始都很小，所以把它们精确地切成方块是一个很大的要求。但这也可以很有趣，就像故意把肉切得太粗糙一样。
鼠标没有精确使用锋利的厨师刀，它有一个弯曲的刀片，帮助你创造一个摇摆的运动。把这些原料堆成一堆，用你的手指或非惯用手的手掌顶部，对刀片的末端施加压力，使其固定在砧板上。为了保证手指的安全，手指向上倾斜，按压刀背，刀跟向上，食材在刀下，等待被切下来。惯用手握刀柄。刀尖要沿着刀刃的弧度向下摆动，然后再向上摆动，刀尖要插好，这样刀尖就不会与砧板失去接触。这就造成了一种单向的跷跷板。当你摇动刀片穿过食材时，稍微旋转一下，改变角度，切得越来越小。
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我把我最喜欢的发型留到最后。滚切并不十分精确，但也不“粗糙”。也被称为斜切，适合长而圆的蔬菜，比如胡萝卜、西葫芦和土豆。卷切产生的食物有多个面，而不是平行的。通常用切片、剁碎、切丁或剁碎时，至少有两个边或切口平行或靠近它；卷切就不是这样了。除了美观之外，像这样切蔬菜可以让你切出大小相似的块，即使蔬菜有一个小的和一个大的。它能创造更多的表面面积，让蔬菜煮得更快更均匀，不同的角度可以防止蔬菜在锅里堆积或粘在一起。
要切胡萝卜，把整个胡萝卜面朝东西放在砧板上。如果你平时拿刀的角度是南北90度，现在你要向内45度，从西北到东南。你的刀会保持这样，做同样的45度切；他的胡萝卜是什么滚动。第一次切，把胡萝卜卷四分之一或三分之一圈。削减。再次把胡萝卜卷起来，重复以上步骤。在薄的一端把切口分开，在厚的一端把切口靠近，这样各部分的大小就差不多了。一旦你熟悉了这个切口，你就可以调整刀的角度和每个切口的间距来改变形状。你的作品将有迷人的斜切面向不同的方向。
