《改变美国的十家餐厅》一书的作者、耶鲁大学切斯特·d·特里普历史学教授保罗·弗里德曼说，艾丽斯·沃特斯是加州伯克利潘尼斯之家餐厅的创始人，她在1971年开业时，在餐馆中种下了从农场到餐桌运动的种子，这在很大程度上归功于她。

　　弗里德曼于2021年在《史密森尼杂志》(Smithsonian Magazine)上写道:“沃特斯坚信，一家餐厅最好的东西就是它所使用的食材。”但她很难找到高质量的食物。农产品是最难的，餐厅经营农场的尝试失败了。

　　“沃特斯从一开始就断言，来自更本地化的小规模农业系统的食物不仅味道更好，而且还能改善生活和人际关系。”

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