科罗拉多斯普林斯市中心一家著名的墨西哥餐厅近三年前关门歇业，如今它正在卷土重来，但节奏有所改变:它开始上路了。
阿吉拉家族曾经在市中心经营了45年的El Taco Rey，直到这家家族餐厅的女老板于2021年去世，享年80岁。这家人做出了关闭餐厅的艰难决定，但他们现在又回到了快餐车的形式。
这家人将在双胞胎姐妹贾娜和朱迪的带领下开业。他们说，这次复兴将采用所有原始的从零开始制作的食谱，包括顾客长期喜爱的牛油果猪肉卷饼。
“这些都是我们小时候妈妈给我们做的家庭食谱，”朱迪·阿吉拉尔·艾伦说。
这家店将在埃尔帕索县公共卫生部门的检查结束后开业。如果通过，他们的目标是下周某个时候开业。
在食品行业外工作了几年之后，姐妹俩不喜欢这个行业，于是决定是时候回来了，她们说再次做自己的老板感觉很好。
“食品服务是我们的使命，”Jana Aguilar Mitchell说。“我们在这里，准备回去工作。”
重新开业的想法大约在一年半前就开始了，但从概念变成现实花了一些时间。
这对姐妹在今年2月买下了这辆餐车，但遇到了各种各样的麻烦，导致重新开业的时间比预期的要晚。
“我们必须获得许可，完成我们的标志，制造卡车，而从事这项工作的人却生病了。这真是太棒了，”艾伦说。
自从宣布重新开业以来，The Rey得到了很多老顾客的关注，他们中的许多人在El Taco Rey关闭后感到了社区的空白。
米切尔说，他们每天都能接到电话，人们在他们的Facebook页面上留言，表达他们对重新开业的兴奋之情。
“光是想到食物，味蕾就会发疯!”一位Facebook评论者说。另一个人在社交媒体上表达了他们的愿望:“请给我一份鳄梨猪肉卷饼。”
“我很惊讶这件事会引起轰动。太棒了!”米切尔说。“我们只是感谢上帝，在这件事上我们得到了支持，人们愿意回来吃我们的食物。”
这对姐妹的目标是让卡车出现在市中心和整个城市的多个地区。
当他们开放时，他们的第一天将在他们的教堂，传统五旬节教堂。餐车的营业时间为周一至周五上午10点至下午6点。
El Taco Rey的想法始于El Taco Rey的女族长罗斯玛丽·阿吉拉尔(Rosemary Aguilar)和她的丈夫埃迪·阿吉拉尔(Edumenio“Eddie”Aguilar)，后者于2018年去世。
两人于1976年创办了这家家族企业，将他们的家族食谱带到了科罗拉多斯普林斯的美食界。
这座位于科罗拉多大道330号的小型单层建筑成为了享受正宗墨西哥餐的热门地点。据两姐妹说，这家餐厅培养了一个社区，很快就给人一种大家庭的感觉。
多年来，这家餐厅在《宪报》(the Gazette)评选的“最佳温泉”(Best of the Springs)的多个类别中都获得了第一名，包括最佳墨西哥餐厅和最佳墨西哥卷饼店。
现在，米切尔和艾伦准备继承他们父母的遗产。米切尔说:“我们知道我们让父母感到骄傲。”
