从德州牛腩的烟熏风味到北卡罗莱纳猪肉的浓烈酱汁，美国到处都是美味的烧烤。无论你是在美国最受欢迎的烧烤连锁店用餐，还是在南方众多独特而受人喜爱的烧烤点用餐，多汁的肉类在柴火上慢火烹制时散发出的浓郁香气都是毋庸置疑的，而且常常令人无法抗拒。
制作精良的烧烤注重技术和高品质的食材，并借鉴了各种地区风格。如果你在全国各地旅行并品尝过其中的一些风格，你通常会发现非常具体的慢烟方法和使用不同类型的木材来增强肉的味道。
几乎不可能说哪种风格的“线索”是最好的，所以我们求助于在全国各地品尝过熏肉的专家。我们询问了一些最好的厨师，当他们渴望熏肉时，他们会去哪里。接下来，你会发现他们最喜欢的景点。
当然，要注意这些烧烤联合的危险信号。
这家位于德克萨斯州的家族式小型连锁店在达拉斯、洛克哈特和韦科等社区提供传奇烧烤，其位于奥斯汀的分店被《德克萨斯月刊》评为该市“最被低估的烧烤店”。纽约市Yao餐厅的行政总厨Kenny Leung说，Terry Black餐厅值得去德州。梁说:“每当我去德克萨斯州的奥斯汀，我总是期待着去经典的特里布莱克烧烤店。”去不了德州?Terry Black's将通过Goldbelly给你寄一些他们著名的牛腩和香肠。
根据厨师的说法，南方最好的14个烧烤地点
虽然好的“cue”通常在南方找到，但梁也是Fette Sau的粉丝，这是一家历史悠久的烧烤店，位于纽约布鲁克林的一家前汽车修理店(是的，布鲁克林!)“费特秀是我的最爱，”梁说。“这么多年过去了，它仍然很棒。我真的很喜欢这里的氛围，因为我喜欢汽车和摩托车。有些烧烤店往往会放太多酱汁，也许酱汁才是烧烤的精髓所在。但费特·绍的菜里的酱料恰到好处。”
Saw's BBQ在阿拉巴马州有六家分店，供应手扒猪肉、烟熏鸡肉、排骨，以及大量南方风味的舒适菜肴。马萨诸塞州坎布里奇(Cambridge)“品味季节”(Season to Taste)餐厅的主厨兼老板罗伯特·哈里斯(Robert Harris)说。他是阿拉巴马州本地人，Saw's是他回老家探亲的第一站。他说:“当我去伯明翰看望家人时，我最喜欢的烧烤是Saw's。“这是北卡罗来纳州烧烤和阿拉巴马州烧烤之间的混合体，超级一致和美味。我来自阿拉巴马州的塔斯卡卢萨。但是我的大部分家人现在都住在伯明翰。所以只要我在城里，我就喜欢吃Saw's的排骨。”
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阿拉巴马州本地人哈里斯不能总是去南方吃烧烤，但他说，你仍然可以在北方吃到美味的熏肉。“对于波士顿，我去的地方是马萨诸塞州温斯洛普的Black Strap BBQ。他们从南部和德克萨斯州的不同烧烤地区汲取灵感，”哈里斯说。“球杆总是顶级的，还有一个杀手酒吧。在温斯洛普，这里有点偏僻，但非常值得一游!一定要尝尝他们的德州式牛腩片，太好吃了!”
纽约市Chica & The Don餐厅的行政总厨何塞·霍拉赫(Jose horach)在去佛罗里达的公路旅行中发现了他最喜欢的一种。“我在乔治亚州蒂夫顿的一家烧烤店停了下来，这家店叫3 beard BBQ。我在那里吃了一顿很棒的饭，”霍拉赫说。“排骨完美无瑕，胸肉嫩滑，通心粉和奶酪简直棒极了!”
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并不是每个令人难以置信的烧烤目的地都是实体店。有时它可能来自一辆不起眼的餐车。“我最喜欢的烧烤店是田纳西州纳什维尔的一家叫Blinky's Offset BBQ的餐车，”乔治亚州萨凡纳Perry Lane酒店的厨师米格尔·包蒂斯塔(Miguel Bautista)说。“这位场馆管理员参加了全国各地的很多烧烤比赛，他的做法非常不同。他有一种纳什维尔热魔酒猪臀，他做得很棒，他在迈阿密长大，所以受到很多拉丁美洲的影响，启发了猪臀食谱。”
门外排起的长队总是美味烧烤的标志，这只是去达拉斯山核桃小屋(Pecan Lodge)看看的原因之一。旧金山Bombay Brasserie的行政总厨托马斯·乔治(Thomas George)说:“对我来说，德克萨斯州的Pecan Lodge是典型的美式烧烤。”“从宽敞通风的房间到外面蜿蜒的队伍，最重要的是高品质的牛肉，慢火煮了很长时间。一定要吃牛腩，但也不要把自己限制在一种肉的选择上!”
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美味的山核桃烟熏肉的另一个意想不到的目的地是经常被忽视的康涅狄格州。马萨诸塞州法尔茅斯The Quarterdeck餐厅的主厨埃里克·比绍夫(Eric Bishoff)说:“康涅狄格州沃林福德的Pig Rig餐厅是那种你一进门就能闻到味道的地方。”“当你走进去的时候，柜台后面有三个大个子，你知道它会很好。酱汁，肉，配菜，一切都很美味。我最喜欢的是柴油豆。我们去的时候会买几瓶酱汁带回家。”
华盛顿特区Art and Soul and Deck 11餐厅的行政总厨罗伯特·韦兰(Robert Weland)说，你不必去德州这个孤星之州，也能享受到德州风格的“另类”“我最喜欢的烧烤店是马里兰州里弗代尔公园的2fifty，”韦兰说。他们是当地和移民拥有的，结合了一些他们自己的萨尔瓦多食物传统和德克萨斯风格的纯木材烧烤。我喜欢他们的牛腩，尤其是他们的牛腩玉米粉烧肉，配上芒果沙拉和他们对墨西哥街头玉米的诠释。”
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美国西南部有一些令人难以置信的烧烤——甚至是墨西哥卷饼的形式，2023年《非官方黄石食谱》的作者、厨师杰基·阿尔珀斯说。“亚利桑那州图森市的BBQ 4 U烧烤店拥有美国最好的烧烤店，他们的三头卷饼和三明治配上自制的萨尔萨酱，只有在周六早上才会从当地Safeway停车场的烧烤车里直接出售。”
另一个我个人支持的东海岸选择是达米安·德马吉斯的最爱，他是马萨诸塞州Il Casale和The Wellington的运营总监兼合伙人。“安迪·胡夫斯开的烟店烧烤店是我最喜欢的烧烤店，”demagstris说。“在他们所有的分店，你都可以指望他们提供可靠的经典胸肉和一流的玉米面包(这是烧烤食品中一个非常重要的因素)。”
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另一个令人印象深刻的德克萨斯式烧烤地点在康涅狄格州的里奇菲尔德，离德克萨斯很远。“我不得不说，Hoodoo Brown BBQ是德克萨斯州东北部‘非法’烧烤中最好的一家!”马萨诸塞州三明治市Pilot House的厨师丹·德兰西(Dan Delancey)说。“这里是我最喜欢的牛肋排的必去之地，但说到他们制作的不同香肠，真是令人兴奋。”不要错过自制的泡菜。”
