我的邻居是一位年近90岁、超级健康、爱笑、美丽的日本女士，她有一个令人印象深刻的发酵罐，她的大半生都在用它制作各种各样的中佐。

　　什么是Nukazuke？

　　Nukazuke是一种特别腌制的蔬菜，它被埋在一种发酵的米糠糊中。蔬菜要在nukadoko床上腌制两周到几个月，直到它们充满鲜味并富含各种健康益处。

　　nukadoko床，类似于潮湿的沙子，简单地用米糠糊和盐水开始。有些还可能含有海带、姜或味增。nukadoko一直被重复使用和保存，以容纳蔬菜。事实上，它需要每天手工混合，否则可以破坏批次。我遇到的那个，已经50多岁了。

　　Nukazuke健康福利

　　图片：iStock: bo

　　nchan

　　如果你一直在看我之前的一些文章，比如那些关于味噌和纳豆的文章，你就会明白发酵食品与许多日本人的整体健康之间的密切联系。最重要的是，发酵食品有利于帮助消化和建立良好的免疫功能，这可以导致一个健康的身体免于疾病。它们还被证明可以改善某些人的过敏和皮肤状况。

　　一旦混合了nukadoko床，活跃的培养物就会活跃起来，形成一批有益健康的益生菌，准备将它们的好处渗透到蔬菜中。

　　一些可以添加到nukadoko床上的蔬菜包括：

　　黄瓜

　　卷心菜

　　南瓜

　　茄子

　　萝卜

　　胡萝卜

　　发酵过程不仅保存了蔬菜，而且与食用蔬菜的原始状态相比，它还增加了一些维生素和矿物质的营养成分。各种nukazuke蔬菜可以增加你的营养摄入，如维生素A、B1、B2、B6、钙和纤维。

　　维生素B1，也被称为硫胺素，是分解碳水化合物为能量所必需的，在保持神经系统健康方面起着重要作用。缺乏这种维生素会导致疲劳、消化不良、压力和刺痛。据注意，白萝卜中的维生素B1一旦在nukadoko中发酵，可增加16倍。

　　如何使用它

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