CNN记者桑迪·拉莫特报道

　　一项新的研究发现，与吃肉类和蔬菜的兄弟姐妹相比，健康的双胞胎吃素食八周后，“坏的”低密度脂蛋白(LDL)胆固醇更低，血糖水平更好，体重减轻得更快。

　　该研究的主要作者、加州帕洛阿尔托斯坦福预防研究中心的医学研究教授克里斯托弗·加德纳说:“在短短八周内，低密度脂蛋白胆固醇下降了10%到15%，胰岛素下降了25%，体重下降了3%，这些都是通过食用不含动物产品的真正食物实现的。”

　　纯素饮食与素食饮食的不同之处在于，它不仅不吃动物肉，还不吃奶制品、鸡蛋或任何其他来自动物的成分。与其他饮食模式相比，严格的植物性饮食可能含有更高的纤维、维生素、矿物质和植物营养素，加德纳说，他也是斯坦福大学营养研究小组的主任。

　　塔夫茨大学心血管营养实验室主任、资深科学家Alice Lichtenstein在一封电子邮件中告诉CNN:“这项研究的结果证实了目前的饮食指南对降低心血管疾病风险的好处。”她没有参与这项研究。

　　她说:“与比较饮食相比，不饱和脂肪相对于饱和脂肪多，全谷物相对于精制谷物多，卡路里少，纤维和蔬菜多，胆固醇少的饮食更有利于心血管疾病的风险因素。”

　　这项研究的不同寻常之处在于，研究对象是基因相同的双胞胎，他们中的大多数人有着相似的生活方式，包括发型和衣服。

　　波士顿哈佛大学陈曾熙公共卫生学院营养与流行病学教授兼营养系主任弗兰克·胡博士说:“双胞胎研究的设计很优雅，因为它在很大程度上控制了可能影响试验结果的遗传和环境因素。”他没有参与这项研究。

　　“然而，在饮食干预研究中招募同卵双胞胎是具有挑战性的;这就是为什么这种设计很少用于营养研究，”胡说。“此外，对同卵双胞胎的研究结果可能无法推广到一般人群。”

　　这项研究发表在周四的《美国医学会网络公开赛》杂志上，涉及22对同卵双胞胎。在每对双胞胎中，一个被分配为纯素饮食，而另一个被分配为杂食饮食。他们每个人都遵循各自的饮食八周。在头四个星期，所有的食物都提供给每一个双胞胎，这样他们就可以看到他们应该吃的食物类型。

　　“我觉得很多素食主义者都认为‘哦，太好了，苏打水是素食主义者。煎饼是素食的。”不，它们是精制的超加工谷物，”加德纳说。“所以，我们试图让他们吃健康的纯素饮食，并在四周内迅速向他们展示这是什么。”

　　肉类和蔬菜组的饭菜也比他们正常的饭菜高了一步。

　　加德纳说:“我在学习上真的很注重平衡，我没有非常健康的纯素饮食和垃圾稻草人饮食。”“吃杂食饮食的人比他们通常习惯的饮食吃更多的蔬菜，更多的全谷物，更少的添加糖和更少的精制谷物。”他们吃的肉也不是劣质的，质量都很好。所以，他们的饮食确实有所改善。”

　　加德纳说，一旦每对双胞胎都学会了要吃的食物类型，他们就被要求在研究的后半段准备适合自己饮食的正餐和零食。

　　生物标志物包括血液和粪便在基线时收集，并在第4周和第8周再次收集。令人惊讶的是，纯素饮食的双胞胎在生理年龄和实际年龄的测试中更年轻，加德纳说，这些数据将在未来的研究中公布。

　　然而，心血管生物标志物的改善，如低密度脂蛋白胆固醇的降低、胰岛素抵抗和体重的减轻是意料之中的，Gardner说。

　　素食者有更多的纤维，更少的饱和脂肪。这就解释了低密度脂蛋白胆固醇。更多的纤维可以解释更少的空腹胰岛素，因为它们只是在血液中释放更慢的葡萄糖，”他说。“所有的蔬菜、水果和谷物都比肉大，所以人们可能更容易饱腹，摄入的卡路里更少。”

　　但就像所有限制人们吃习惯食物的饮食一样，坚持下去可能很困难。

　　“说实话，纯素饮食的双胞胎满意度较低，因为它太严格了。所以，这当然有另一面:‘哦，我本可以吃更多的，但我就是不想吃更多的谷物和蔬菜。’”

　　加德纳说，尽管健康状况迅速改善，但人们不必成为素食主义者就能从研究结果中受益。减少吃肉和动物副产品的摄入量可以一点一点慢慢来。

　　哈佛大学的胡教授对此表示赞同:“虽然这项研究表明，与健康的杂食饮食相比，纯素饮食可能提供额外的优势，但这并不意味着每个人都应该成为素食主义者或素食主义者。”

　　他说:“饮食选择受到多种因素的影响，如个人健康状况、个人偏好、文化传统、道德和环境考虑等。”

　　美国有线电视新闻网