有嚼劲、粘稠、脆、脆、甜、咸。

　　也许这听起来像电台广告歌，但我们很高兴为教堂街咖啡书店的招牌产品“分手饼干”唱赞歌。这种美味的饼干在伯明翰有很多粉丝，虽然它可能不能治愈一颗破碎的心，但它绝对能振奋情绪。

　　卡尔·莫里斯(Cal Morris)和妻子希瑟(Heather)共同经营着这家店，他说:“我想说，分手饼干在很大程度上就是教堂街的名字。”“如果有人带人进来，他们会说，‘你一定要尝尝这个饼干。’”

　　莫里斯夫妇于2011年创立了这家公司，他们在布鲁克山打造了一个温馨的空间，集舒适的咖啡馆、精心策划的书店和社交场所于一身。他们的分手饼干已经成为面包店案例中的佼佼者，但卡尔·莫里斯说，教堂街的目标不仅仅是一个抓了就走的目的地。

　　“对我和希瑟来说，这背后的激情和愿望是，‘我们如何创造一个像晚宴一样的空间?莫里斯在接受AL.com的采访时说:“书对我来说很重要，就像在家里一样。”“就像每个晚宴一样，你想要好的饮料，你想要好的食物，这就是它流出来的。”

　　教堂街的常客都知道这款“分手饼干”，多年来它曾多次入选“最佳”榜单，并获得了《美食网》、《与宝拉·迪恩一起烹饪》、《内幕网》、《伯明翰》杂志等网站的赞誉。如果你是一个新手，或者只是想了解更多，这里有一个方便的入门。

　　这是一种巧克力饼干，每天在克雷斯特林村教堂街81号的教堂街咖啡和书店小批量烘焙。分手饼干是教堂街最受欢迎的商品，十多年来一直受到顾客的喜爱。卡尔·莫里斯说:“我的妻子希瑟负责整理菜单，她就是找不到一块好吃的巧克力饼干。”“我们的一位面包师实际上是为了和她的男朋友分手而烤的。希瑟刚尝了一口，她就说，‘这就是饼干。’”

　　“希瑟的愿望是‘我们只想把简单的事情做好，’”莫里斯说。“当时，这是‘新浪潮’咖啡的诞生，更多的是新的成分或对某些东西的新理解。而希瑟只是说，‘我想把简单的东西做好。“花生酱饼干和巧克力饼干是我们从小就吃的东西。”

　　这款饼干的配方最初是由法国糕点师兼巧克力师雅克·托雷斯(Jacques Torres)创造的，并由食谱作者兼作家大卫·莱特(David Leite)为《纽约时报》改编。2008年，一篇关于制作完美巧克力饼干的科学文章附带了这个食谱。2021年，《纽约时报》将这款甜点列为读者最喜爱的巧克力饼干食谱榜首。

　　

　　配方包括黄油、两种糖、鸡蛋、两种面粉、三种巧克力片、小苏打、发酵粉、香草精和海盐。

　　“我们把黄油和两种糖搅拌5分钟，然后你必须一次慢慢地加入一个鸡蛋，”莫里斯在2016年为食品网络制作的视频中说。“然后你必须再等五分钟，然后你必须慢慢地把面粉加进去，再等五分钟。你总是要慢慢来。然后我们加入三种不同类型的巧克力片。”

　　“不，不是。这很耗时，”莫里斯告诉美国有线电视新闻网。“面团必须凝固。我们现在在准备的时候会做两批，但我们不想让你买一个50夸脱的大搅拌机，这样你就可以做12批了。我们的批量生产规模很小。我们有一位面包师，他每天都在家里做干准备和制作。”

　　莫里斯说，教堂街咖啡书店于2011年夏天开业，大约6-8个月后就把分手饼干加入了菜单。他说，这种饼干花了一段时间才流行起来，但很快就受到了顾客的欢迎。价格:每块2.25美元。

　　莫里斯说，教堂街目前每天售出约100-150块“分手饼干”。他说，在冠状病毒大流行之前，这家店的饼干销量甚至更多，他回忆起人们每天都会来店里点几十块饼干。尽管购买趋势已经改变，但“分手饼干”仍然占主导地位。

　　莫里斯说:“我只想说，这是一种很好的口味平衡。”“还有质地——边缘有点硬，中间有点软。盐在上面，我们用60%的可可片。这是一个很好的平衡。什么是压倒性的。”

　　“事情可能就是这样发生的，”莫里斯笑着说。“我们只能说，这部电影刚上映时存在一些分歧。希瑟喜欢更丰满的。所以问题是:‘如何让它们保持面团状?从美学角度看，什么好看?“扁平的饼干看起来不新鲜。”

　　

　　莫里斯建议道:“一杯卡布奇诺，加半泵香草，上面撒一点肉桂。”“我们自己做香草。”

　　莫里斯说:“让这款饼干与众不同的是我柜台后面的人。”“这是款待。我真的相信，如果不是教堂街的员工送来的，我不认为这块饼干会出现在任何地方。对我来说，12年来，在我柜台后面的大多数人都很热情好客，我认为这就是它的特别之处。”

　　教堂街咖啡馆和书店每天早上6点到下午6点营业。还有一家网上商店，出售假日用的迷你分手饼干。

　　菜单上当然有咖啡和茶，包括浓缩咖啡、卡布奇诺和风味拿铁。教堂街还提供松饼、烤饼、蛋糕片(如南瓜面包和姜饼)、花生酱饼干、泥条、姜咬、士力克doodle饼干等。一种越来越受欢迎的食物叫做“拥抱树”。莫里斯说:“它是格兰诺拉燕麦棒和饼干的混合体。”“有很多黄油让它变软。它加了枫糖浆，但里面有亚麻籽，芝麻，南瓜籽，椰子，葡萄干。我们一天能卖出60个，70个。”