胡萝卜汤是那些使用基本食材的菜肴之一，在冬天成为一种安慰的来源。胡萝卜是欧芹家族的一员，其他成员还包括香菜、香菜、芹菜、防风草和莳萝。香草可以提升胡萝卜的整体味道。

　　你可以在超市买到各种各样的胡萝卜。我选择小一点的胡萝卜，亮橙色，表皮光滑。如果他们看起来软弱无力，就走开。如果你对胡萝卜的甜度有任何疑问，让蔬菜水果商给你切一块，以确保你得到最好的味道。如果你选择蔬菜高汤，这将使你餐桌上的素食主义者高兴。

　　这道汤做起来非常简单。把韭菜、胡萝卜和土豆放在浓蔬菜或鸡汤里炖。然后加入调味料。如果你使用食品加工机或手动搅拌机，你需要加入一半和一半，让它的味道丰富平衡。一台高性能搅拌机可以创造出奶油状的质地和味道，可能只需要再加一点高汤，不要加乳制品。你可以决定你喜欢什么。

　　有一件事要记住，如果你用的是带有热食材的搅拌机，一定要把中间的那块从搅拌机里拿出来，用厨房毛巾盖上，这样你就不必把天花板上的汤刮掉了!我喜欢用酥脆的奶酪吐司来配汤，和汤很搭。这也是一道美味的第一道菜。

　　这里有一个有趣的变化:你可以用椰奶代替一半一半的汤，并加入新鲜切碎的生姜和烤椰子装饰。去掉百里香和莳萝，试着加入一点孜然粉。

　　新鲜香草胡萝卜汤

　　是6

　　2汤匙无盐黄油

　　1汤匙油

　　2根中等大小的韭菜，只取浅绿色和白色部分，洗净切薄片

　　4个大胡萝卜(1.5磅)，去皮并切丁

　　2个黄色或爱达荷州土豆(1.5磅)，去皮并切丁

　　5杯蔬菜或鸡汤

　　2又1/2茶匙切碎的新鲜百里香或11又1/4茶匙干叶百里香

　　一片月桂叶

　　2杯全脂牛奶或一半一半牛奶

　　撒盐，捏碎白胡椒粉

　　3汤匙切碎的莳萝或1汤匙干莳萝草

　　2汤匙切碎的新鲜香葱

　　2汤匙柠檬汁

　　1/8茶匙塔巴斯科沙司

　　装饰:

　　1汤匙切碎的新鲜莳萝，1茶匙干莳萝或新鲜香葱

　　1. 在大炖锅或汤锅中用中高火加热黄油和油。加入韭菜炒一下，偶尔搅拌一下，直到变软，大约5分钟。加入胡萝卜和土豆，再炒5分钟或直到稍微变软。

　　2. 加入蔬菜或鸡汤，慢炖。转中火，加入百里香和月桂叶。盖上盖子慢炖25到30分钟，直到胡萝卜和土豆变软。取出月桂叶。

　　3.在食品加工机或搅拌机中搅拌成泥，然后倒回炖锅中。加入剩下的原料。将混合物放入小火慢炖，调味。盛在汤碗里，上桌前用莳萝或香葱装饰。

　　提前准备:汤可以盖上盖子，在冰箱里放两天。再轻轻加热，调味。

　　黛安·罗森·沃辛顿是新式美式烹饪方面的权威。她是18本烹饪书的作者，包括《严肃简单的派对》(Seriously Simple Parties)，还是詹姆斯·比尔德奖(James Beard award)广播节目主持人。你可以通过www.seriouslysimple.com联系她。)