受盐醋薯片的启发，这道丰盛的土豆汤既素食又实惠。大多数土豆汤的丰富口感来自奶油或奶酪;这个版本的奶香来自罐装白豆和椰奶。这些醇厚的食材有助于创造出汤的丝滑口感，让土豆和醋的味道散发出来。

　　简短的配料表主要是食品储藏室的主食，但即使你手头没有你需要的所有东西，你总共也要花10美元(6份)。一旦汤煮好了，用浸入式搅拌器快速搅拌purée，或者如果你喜欢浓汤，可以跳过这一步。有效的蒸馏白醋是打造独特盐醋薯条味道的最佳选择，但如果你手边只有白醋或红酒醋，汤也一样美味。

　　这汤最好的配菜是什么?酥脆的炸土豆皮!

　　虽然你可以把土豆皮制成堆肥，但为什么不把它们变成类似薯片的配料呢?炖汤的时候，把果皮剁碎，用小火煎一下。在烹饪过程中，它们会膨胀成脆脆的小枕头。冷却，然后把多余的油留作其他美味的烹饪之用。如果你时间不够，刚好有一包薯片(盐和醋或纯盐)，它们也是很好的点缀。

　　6人份，约11杯

　　1个大黄洋葱

　　4根大茎芹菜

　　3瓣大蒜

　　1/2杯加3汤匙橄榄油或植物油，分开

　　2又1/4茶匙粗盐，分开，根据需要再加一些

　　3/4茶匙现磨黑胡椒，分开

　　2磅育空黄金土豆(a大约5个大)

　　2(一个大约15盎司)的白豆罐头，比如意大利cannellini或海军蓝

　　4杯水或无盐蔬菜汤

　　1(一个大约13盎司)罐装全脂可可坚果牛奶

　　1/2茶匙红辣椒片(可选)

　　1/4杯蒸馏白醋，根据需要再加一些

　　粗切的新鲜莳萝，供食用(可选)

　　1. 准备以下材料，完成后分别放入同一个中等大小的碗中:1个大黄洋葱和4根大芹菜梗切丁。3瓣蒜瓣捣碎剥皮。

　　2. 在一个大锅或荷兰烤箱中，用中火加热3汤匙橄榄油或植物油，直到微微发光。加入洋葱混合物，1/4茶匙粗盐，1/4茶匙黑胡椒。经常搅拌，直到蔬菜变软，但没有变成棕色，大约需要8分钟。

　　3.与此同时，将2磅育空黄金土豆擦洗并削皮，保留皮。把土豆切成1英寸长的块。沥干水分，冲洗2罐(约15盎司)白豆。

　　4. 向锅中加入土豆、白豆、4杯水或无盐蔬菜汤、1罐(约13盎司)全脂椰奶、剩下的2茶匙粗盐、1/2茶匙红辣椒片(如果使用的话)和1/2茶匙黑胡椒。将火调到中火，慢炖。把火调到中火，不时翻炒，直到土豆变软，大约需要35分钟。

　　5. 与此同时，将剩下的1/2杯橄榄油或植物油放入小平底锅中，中火加热至微微发亮。油加热时，将备用土豆皮粗切成杏仁大小。在盘子里放上纸巾。

　　6. 将一半的土豆皮加入油中，不时地翻炒，直到酥脆和膨化，大约需要8到15分钟。用漏勺将土豆皮移到纸巾上。用少许粗盐调味。重复煎剩下的土豆皮。把剩余的油留作下次使用。

　　7. 汤煮好后，关火。加入1/4杯蒸馏白醋，搅拌均匀。用浸入式搅拌机直接在锅里搅拌汤到你想要的稠度(它可以完全光滑，也可以有点厚实)。或者，将汤分批转移到立式搅拌机中，搅拌到你想要的稠度。

　　8. 根据需要加入更多的粗盐和醋调味。食用时，可以在上面撒上酥脆的土豆皮和切碎的新鲜莳萝。

　　配方笔记

　　醋的替代品:白葡萄酒醋是蒸馏白酒的很好的替代品(尽管它缺乏“薯片”的品质)。

　　储存方法:可在密闭容器内冷藏容器可以保存4天，或者冷冻6个月。在冰箱里解冻一夜。再用中低火加热，根据需要加水稀释，以达到你想要的质地。

　　丽贝卡·弗克瑟(Rebecca Firkser)是一家公司thekitchen网站的贡献者，一个国家最后知道的博客谁爱食物和家庭烹饪。请将任何意见或问题提交到editorial@thekitchn.com。)

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