过去的一年有怀旧的味道。

　　从塔可钟(Taco Bell)的墨西哥披萨复兴到麦当劳(McDonald)的“成人快乐套餐”，餐厅都在宣传2022年的过去。

　　墨西哥披萨一直是菜单上的常客，直到塔可钟在2020年将其撤下。粉丝们吵着要回它，激发了一场持续数月的社交媒体运动，包括Doja Cat等有影响力的人，他们在4月份的科切拉山谷音乐和艺术节的主舞台上大声喊出了这首歌。多莉·帕顿(Dolly Parton)也加入了这一行列，在TikTok上出演了《墨西哥披萨:音乐剧》。

　　今年5月，墨西哥披萨重新出现在菜单上，但由于需求旺盛导致供应不足，很快就被撤下了。在经历了几个月的闹剧之后，塔可钟(Taco Bell)在9月将其重新推出，大概是永久性的。

　　麦当劳的“成人快乐套餐”是与街头服饰公司Cactus Plant跳蚤市场合作推出的，盒子里有一个类似儿童套餐的可收藏人物。今年10月，它在大多数麦当劳门店在几个小时或几天内迅速售罄。但麦当劳随后推出了装在复古万圣节桶里的常规开心乐园餐。

　　这些产品是在20世纪70年代到90年代推出的，这意味着最大的快餐消费者群体可能在儿童时期就有机会体验到它们。根据美国疾病控制和预防中心的数据，这些人的年龄在20-39岁和40-59岁之间。

　　“这一切都是为了让人们进门，你打算向他们推销什么?加州大学河滨分校商学院经济预测与发展中心主任克里斯托弗·索恩伯格说:“食品质量、食品价格以及我推测的记忆。”“我不认为这里有什么特别的地方。”

　　但当前的事件可能会加强人们重温过去的冲动。加州大学河滨分校商学院副院长兼系主任玛格丽特·坎贝尔表示，COVID-19大流行和对美国可能陷入衰退的担忧是导致这一趋势的可能因素。

　　她在电话采访中说:“餐厅提供的东西可以让成年人怀念过去，并参与一种体验，让他们以积极的方式生活怀旧，可以为人们提供一种社会联系感，让他们过上更快乐的时光，或者至少是一段记忆中的快乐时光。”

　　一家寻求提供这种体验的企业是西好莱坞一家由名人支持的快闪店Chain。

　　连锁店是一种介于家庭餐厅和老式地下酒吧之间的混合体。这个概念是由一组合作伙伴提出的，其中包括《办公室》(The Office)的B.J.诺瓦克(B.J. Novak)和Otium餐厅的厨师蒂姆·霍林沃斯(Tim Hollingsworth)。它为连锁餐厅的菜单提供解读服务，包括塔可钟(Taco Bell)的Crunchwraps和澳拜客(Outback)牛排屋(Outback)的Bloomin’Onion。

　　Chain与室内制作设计师Ruth De Jong一起占据了一个私人活动空间，Ruth De Jong的作品包括《黄石公园》(Yellowstone)系列和2017年《双峰》(Twin Peaks)的复兴。餐厅联合创始人尼古拉斯·克拉夫特(Nicholas Kraft)表示，店内摆满了纪念品，让顾客感觉仿佛进入了他们记忆中的终极连锁餐厅。

　　它位于西好莱坞的一条小街上，但它没有公布地址。它一个月只开放几天，网站也很简陋。

　　要参加“约会”，客户只需提供他们的手机号码，就会在有约会机会时收到消息。行业刊物《餐厅商业》(Restaurant Business)杂志称，这可能是西好莱坞最难预订的餐厅。

　　Chain的第一次正式合作是与达拉斯的Chili 's Grill & Bar合作，据Chili 's的烹饪总监布莱恩·帕奎特(Brian Paquette)说，他们全心全意地接受了Chain。

　　“创始人之一b·j·诺瓦克(B.J. Novak)在社交媒体上给我们发了短信，他很有兴趣为他的粉丝创造一个时刻，”他在电话采访中说。“这是他们第一次真正直接寻找合作伙伴，所以我们非常兴奋，也很自豪能成为这种合作关系的一部分。”

　　霍林沃斯诠释了Chili 's southwest egrolls，配以一种名为Hot Perfecto Sauce的特殊调味品和一种名为southwest style Desert Dust的调味品，以及它的总统玛格丽塔。帕奎特说，Chili 's没有向Chain开放食谱，但确保Chain符合其风味特征。

　　帕奎特和六名Chili 's的高管和社交媒体人士从德克萨斯州飞过来参加开业仪式。他说这是一次愉快的经历。

　　“它的工作方式是，你走进前门，办理入住手续，就像你在餐馆办理入住一样，你会得到一个蜂鸣器，当蜂鸣器响起时，你就可以去拿一个快乐大餐类型的盒子。在那个盒子里有一个鸡蛋卷，一份复古薯条和沙漠之尘的超嫩鸡肉脆片。所以，对那里的客人来说，这是一次很酷的体验。他们确实有一个酒吧，供应玛格丽塔酒和其他一些简单的饮料。但总的来说，就是这样。这就是整个菜单。”

　　去年11月，Chain举办了四家Chili 's冰淇淋店，12月又增加了三家，几分钟内就被预订一空。

　　索恩伯格表示，这种挑战可能对企业有好处。

　　“独家是它自己的卖点，”他说。“有多少夜店在客满一半的时候还在门口排队?”从定义上讲，你通过让它变得更稀有来增加它的价值。”

　　据卡夫介绍，Chain每晚为几百人提供吃同一道菜的共同体验，并围绕着对快速休闲饮食文化的共同热爱建立联系。

　　当然，当与珍贵的记忆和期待进行权衡时，这种体验可能达不到预期。但坎贝尔表示，风险很低。

　　“我记得开心乐园餐的价格是10到12美元。我认为对很多人来说，这并不一定是一个很大的风险。就像，哦，这很有趣，它让我与我怀念的东西建立了联系，我可以和我的朋友们谈论它。这很好，没有太多下行风险。”

　　这种经历也可能是不受衰退影响的。

　　她说:“有研究表明，怀旧实际上会增加付费意愿。“我认为从这个角度来看，怀旧减少了对金钱的渴望，增加了对积极情感的渴望。”

　　帕奎特说，对连锁餐厅食物的共同怀旧证实了人们的记忆，并允许他们享受社会并不总是重视的东西。

　　“允许他们返回，我认为这真的是一个有趣的观点。说它仍然很酷。你仍然可以去Chili 's，做那些你年轻时做过的事情。”

　　＊＊＊