“chili”这个词可以有很多不同的意思，这取决于你在这个国家的什么地方。撇开辣椒不谈，这道被称为“辣椒”的菜可以有几种形式，最常见的是一团肉或豆类，或者两者的结合，通常是在番茄、大蒜、洋葱和辣椒的基础上。(除了白辣椒。)但无论颜色、肉或豆类含量如何，辣椒都不是水。辣椒很浓。

　　在家做辣椒可能需要几分钟或几个小时，这取决于你的原料，但通常会有一些小火炖的过程，这有助于融合味道，减少任何浓汤的肉味，变成一种厚的、覆盖着肋骨的辣椒。有时，即使经过小火炖，你的液体也不会像你想的那样减少。在这种情况下，你可以使用一些策略来让事情变得更复杂。

　　Masa harina是一种玉米粉，由玉米制成，在碱性溶液中浸泡，使其具有更烤面包，更坚果的味道，并使其营养成分更容易获得。当加入辣椒时，它会使液体变稠，同时赋予它一种微妙的烤玉米味。虽然你可以直接把它加到小火炖的锅里，但先把它弄成浆糊可以确保它不会结块。为了达到最佳效果，将1汤匙的印度面粉和1汤匙的水混合，然后加入你的辣椒锅中。根据需要重复，直到变稠到你喜欢的程度。

　　如果你是那种“辣椒里没有豆子”的人，你可能想跳过这个。(或者你可能会从偷偷摸摸的秘密豆子中获得一种非法的快感。我不认识你。)豆类富含增稠纤维，混合后看起来像奶油，而不是豆类。取一杯平角豆或白豆，搅拌至光滑，然后将它们搅拌到辣椒中，小火煨至变稠。

　　辣椒不是法国菜，但这并不意味着你不能借鉴他们的技术。揉制黄油是一种特别有用的增稠剂。黄油和面粉按等量捣碎成糊状——有点像生的面粉糊——糊状可以倒进一锅炖着的辣椒(或其他任何东西)中，以增加口感和丰富感。我先用两勺黄油和两勺面粉，把它们揉在一起，然后把面团撕成小块，一次加一块，直到辣椒完全变稠。

　　直接在锅里加入几勺玉米淀粉会导致粉末结块，但快速制成浆料可以防止这种情况。玉米淀粉浆通常是用水制成的，但没有法律禁止使用更令人兴奋的东西。

　　试着用玉米淀粉和啤酒、番茄汁、鱼露(为了增加鲜味)，甚至波旁威士忌做一个浆液。任何液体都可以;你只需要等量的液体和玉米淀粉。每种调料各放几汤匙，搅拌在一起，然后淋在你的辣椒火锅里，让它更丰满，更有味道。