脏的，乱的，多汁的——即使是精致的汉堡也需要坚持其崎岖的根源。

　　在乌姆苏凯姆(Umm Suqeim)的一家休闲社区餐厅Eleven Green，你会发现厨师们完全遵循着这句咒语。

　　他们的牛汉堡是迪拜最好的。的事实。

　　不过，这不是我的原话。这款三明治在去年的汉堡之战比赛中获得冠军，并在德克萨斯州的比赛中获得世界第三名。

　　梅雁购物中心的这家餐厅中午12点半开门，我提前10分钟到达，希望在悠闲地品尝之前先看看餐厅的环境。

　　这是我的第一个错误——从排队的人群来看，我似乎选择了一个我从未听说过的最热门的youtube网红要做签售会的日子。

　　谁知道这是不是真的，但已经打包好了，我到不了格林11号。

　　“不好意思，我想去城里最好的汉堡店，你知道的。”我一边礼貌地责备着，一边移动着穿行。

　　“我们也是，”一个粗哑的声音说。

　　这是我的第二个错误——队伍实际上是在Eleven Green外面蜿蜒而出，而我在插队。

　　我拖着脚步走到后面，三十多只眼睛在我后脑勺上烧出一个洞。我反复检查我的笔记。“2023年5月开业，”我在顶部潦草地写道。

　　怎么已经这么忙了?

　　Tano's at 8晚餐俱乐部的苏尔坦和金达·查蒂拉(Sultan and kind Chatila)将他们自由自在的烹饪方式固定在了这里。

　　“我们住的地方离这里只有五分钟的路程，”他们笑着说，这掩盖了他们每天要面对16个小时的餐馆老板，从开业的那一刻起，他们就在工作、为人父母和一进一出的经营之间挣扎。

　　他们也有零浪费的政策，直到所有的汉堡都卖光了才关门。

　　虽然阿联酋的许多餐厅都计划在夏天到来之前不久开业，利用炎热、安静的月份作为上床睡觉的时间，但这对夫妇却没有等待。

　　“我们不得不关闭了两个入口。一开始我们犯了一个错误，有三种进入的方式，”苏丹告诉我。

　　他补充道:“我们的顾客从各个角度涌入。”这引发了一种僵尸末日的景象，它们贴在窗户上寻找和牛，而不是人肉。

　　“这是一个学习曲线，一个快速的学习曲线，因为它从一开始就是这样的，”Kinda说。

　　这可能是快餐，甚至更快的成功，但花了很多年才走到这一步。

　　在管理咨询公司工作了近20年的苏尔坦，在2018年受到kind的鼓励创办了一家晚餐俱乐部。

　　苏丹是叙利亚裔黎巴嫩人，他创造了以地中海为重点的菜单——海鲜饭、米兰小牛肉、蒜蓉大虾——同时也处理了一些甜点。

　　“从这个意义上说，我们是一个很好的组合，”苏丹说。尽管他们成功地穿越了欧洲沿海的经典，但Eleven Green绝不是塔诺的8号。

　　“汉堡不知从哪里冒出来的，”苏尔坦说。“去年是斋月，所以我们停止了晚餐俱乐部。我对妻子说，我要尝尝汉堡，我可以参加一个比赛。

　　“她说:‘你疯了吗?你的对手是斗牛场老板，那些早餐吃汉堡的人。’但我赢了。”

　　餐厅的墙壁看起来更像是一个数学天才的黑板，上面写满了代数、方程式和饼状图——显然是苏丹成功的秘诀。

　　菜单非常简单:四个和牛汉堡(加上一个秘密产品)，两份配菜和两份甜点。

　　这意味着厨师可以专注于完善每一个元素，从在北海道牛奶包中加入适量的烤面包，到将配料切得足够薄，以产生生红洋葱的香气，而不是一种攻击。

　　由厨师穆罕默德·奥法利和赖夫·奥斯曼等评审团评选的牛汉堡是最受欢迎的。

　　肉饼是压紧的，而不是压碎的，这意味着它有足够的表面积变得酥脆，但也有足够的高度来保持优质肉的多汁(这是口头语)。

　　它有海鲜饭锅的底部，牧羊人馅饼盘的边缘嘎吱作响，肉的大理石花纹已经呈现出来，但在烹饪过程中没有泄漏到深渊。尽管如此，它还是比其他汉堡更轻，甚至更健康。

　　“你不觉得你需要马上去健身房，”正如Kinda所说的那样。

　　他们没有使用奶油蛋卷和芝麻包，而是选择了北海道牛奶包，这是苏丹自己的食谱。

　　它有百吉饼的结构，所以如果不吃超过90秒，它不会因为酱汁的重量和滴落的肉而变成米黄色的糊状物，但比我祖母的拥抱还要柔软。

　　加上自制的酱汁、培根酱和适量的融化奶酪，味道更加完美。我知道这家餐厅名字的由来了，这是11/10的东西。

　　带皮的薯条口感轻盈、酥脆，味道极佳，而拌在凉拌卷心菜中的青苹果屑则是一种受人欢迎的酸味。

　　这款芝士汉堡可以通过点菜单外的AA版来增加到双层肉饼，上面是土豆面包。这是在我妻子吸入之前我注意到的唯一区别。

　　这是我犯的最后一个错误——没有每样都点五份。

　　汉堡39迪拉姆至59迪拉姆，配菜22迪拉姆至25迪拉姆，饮料25迪拉姆。

　　Eleven Green的营业时间为周二至周五，下午12点30分至4点30分，下午6点至10点;星期六至日下午十二时三十分至十时;周一关闭。更多信息请访问其Instagram页面@elevengreen.uae。

　　这篇综述是应饭店的邀请入场