米其林星级餐厅的侍酒师已经开始尝试软饮料搭配，以吸引不喜欢喝酒的食客。

　　随着越来越多的英国人变得“清醒好奇”，或者干脆不喝酒，高档餐饮行业不得不调整自己的产品。

　　例如，专家们正在用茶而不是红酒来搭配牛肉，而开菲尔和椰子汁取代了白葡萄酒来搭配鱼菜。

　　在剑桥的米其林星级餐厅22，不喜欢经典或高级葡萄酒的食客可以选择42.5英镑的无酒精饮料航班，以补充其完整的品尝菜单，或32.5英镑的简短品尝菜单。

　　负责餐厅软饮的侍酒师乔治亚?戈达德(Georgia Goddard)表示，对无酒精饮料的需求激增，而且不仅仅是在“一月戒酒”的食客中。

　　“在‘一月禁酒’期间，软饮料航班肯定很受欢迎，但说实话，它在12月份也非常非常受欢迎。戈达德女士说:“自从我们几年前开始提供这项服务以来，我们看到它越来越受欢迎。”

　　“我们邀请了很多夫妇，他们会各来一次，他们会有一次葡萄酒飞行和一次软飞行——也许其中一人在开车，或者其中一人只是不喝酒。

　　“令人惊讶的是，人们经常会说‘这酒很棒，但这种饮料让我大吃一惊，因为它不是我所期望的’。”

　　戈达德女士为餐厅的约克郡和牛短肋配上了加入迷迭香和松木的冷萃正山茶，而美味的烤耶路撒冷洋蓟配上了梨和莳萝油，为鳕鱼菜中的洋蓟增添了风味。

　　她说:“对我们来说，饮料与食物搭配非常重要，可以增强食物的味道，让食物变得更好。”她还补充说，她经常从厨师那里获得软饮料口味的灵感。

　　“虽然葡萄酒的飞行仍然很棒，但你能做的只有这么多——葡萄酒就是葡萄酒——但软饮料的界限几乎是无限的，我们可以使用任何成分，用我们能想到的任何东西来寻找任何味道。”

　　除了利用不同的口味，他们还强调了饮料的供应方式，豪华的玻璃器皿和最后的修饰是餐厅软饮料飞行体验的关键部分。

　　“我认为我们可以提供一些不仅仅是经典柠檬水或普通软饮料的东西，这真的很棒。

　　“人们应该能够充分享受他们的食物，即使他们不喝酒也能有完整的体验。所以剧院、互动性和饮料飞行之旅对我们来说真的很重要——我们想让他们觉得自己很特别，受到照顾。”

　　诺森伯兰郡的Pine是另一家不提供酒精饮料的米其林星级餐厅，提供干饮服务。

　　据该公司首席侍酒师瓦妮莎?斯托尔茨(Vanessa Stoltz)称，现在有多达一半的顾客选择无酒精饮料。

　　在Pine餐厅用餐的客人将会得到一份用苹果木熏制的冰乌龙茶来搭配安康鱼，而软饮料系列还包括自制的kefirs，接骨木康普茶和沙棘饮料。

　　英国葡萄酒与烈酒贸易协会(Wine and Spirit Trade Association)的数据显示，越来越多的英国人，尤其是Z世代，不再喝酒了，与15年前相比，现在英国人的饮酒量减少了五分之一。